Vaya dos dias de mierda que he pasado en todos los sentidos.

Un problema estupido en uno de mis servidores (error humano y mio pro estar a 50 cosas a la vez) hizo que se perdiera el contendio de un servidor mysql.

Por suerte estaba la copia de seguridad diaria, que tenia unas 6 o 7 horas de antiguedad.

Y he aprendido las siguientes cosas.

Las copias de seguridad diarias son importantes.
Las copias de seguridad hechas con mysqldump > fichero pierden toda la informacion utf8.

La redireccion, por algun motivo (ni siquiera he investigado) se carga los caracteres extendidos. Hay que guardar la copia con mysqldump -r fichero.

Asi que he tenido que perder una cantidad muy considerable de tiempo en arreglar a mano las, por suerte, pocas copias de seguridad que utilizaban utf8.